0853966686

Hạt Robusta Honey Chế Biến Và Có Hương Vị Như Thế Nào?

Cà phê Robusta honey thường bị nhầm lẫn cách chế biến vì cái tên “honey” nhưng thực chất cái tên honey xuất phát từ đâu ra? Hương vị của hạt cà phê mật ong này sẽ có vị như thế nào? Bài viết dưới đây Ecozone sẽ giúp bạn có được lời giải đáp hợp lí cho mình.

Nguồn gốc hạt Robusta Honey

Nguồn gốc của hạt cà phê Robusta này được tìm ra lần đầu là ở Congo thuộc Bỉ vào năm 1800, thế kỉ XIX. Loại cây này thường sẽ được thấy ở các nơi hoang dã và có chung nguồn gốc với cây cà phê khác như Arabica là Ethiopia nhưng khác ở chỗ cây Robusta cao hơn, phát triển nhiều nhánh và tán lá sẽ to hơn họ Arabica.

cay-ca-phe-Robusta
Cây cà phê Robusta

Cho đến thời điểm sau năm 1900 thì giống cây Robusta được đem vào Đông Nam Á để chống lại bệnh rỉ sắt và từ đó chúng trở thành loại cây chủ đạo của đất nước này.

Với gần chục năm gần đây thì Costa Rica và Panama đã nâng cao và phát triển cách chế biến hạt cà phê honey và xu hướng chế biến này bắt đầu nở rộ khi có các nhà rang xay nhỏ tại Xứ sở hoa anh đào và  Hoa Kỳ đã để mắt tới chất lượng đỉnh cao của loại cà phê này, họ đã bắt tay hợp tác với các nhà sản xuất nhỏ ở Costa Rica và Panama để có thể cung ứng cho giới thượng lưu thưởng thức bấy giờ.

Và tại Việt Nam thì giống cây cà phê Robusta này chiếm tới gần 90% tổng lượng cà phê cho hạt trong cả nước. Cũng để bắt kịp xu hướng trong lĩnh vực này, một vài cơ sở sản xuất cà phê tại Việt Nam đã học và sử dụng phương pháp chế biến Honey để cho ra loại cà phê giống với cà phê Robusta, thành quả là học đã tạo ra được cà phê  Robusta Honey. Điều này đã đem lại cho ngành cà phê của Việt Nam một tầm cao mới!

Cách thức chế biến ra loại hạt Robusta – Honey

Hạt cà phê Robusta honey còn được gọi với tên gọi khác ở Việt Nam như là cà phê vối hay Coffea Canephora. Lần đầu nghe tới cái tên “Robusta Honey” thì chúng ta có thể nghĩ ngay tới “chắc loại hạt này được gia công với mật ong” nhưng không phải vậy.

Thực tế rằng, chúng được phát triển dựa trên giống cây Robusta và áp dụng các chế biến theo phương pháp “honey” của Panama và Costa Rica. Cái tên gọi cà phê Robusta Honey hay cà phê mật ong là bởi vì màu sắc của loại hạt này có màu ánh vàng của mật ong. Vì vậy cái tên cũng được đa dạng hóa theo mức độ màu sắc mà chúng mang lại.

Ví dụ: Hạt có vỏ màu trắng sẽ được gọi là “White honey”, màu nâu sậm hơi xén gọi là “ Black honey”, màu nâu ánh đỏ gọi là “Red honey”,… và đôi khi màu sắc chúng mang lại được hình thành dựa trên tỉ lệ lớp nhầy còn lại trên vỏ có ít hay nhiều trong lúc chế biến.

hat-ca-phe-Robusta-Honey
Các hạt cà phê Robusta honey

Phương pháp “honey”

Để đạt được màu vàng mật ong đặc trưng thì phương pháp chế biến của hạt cà phê Robusta Honey quả thật phức tạp hơn so với loại cà phê khác.

Thông thường thì các loại cà phê sẽ được chế biến ướt (full wash) tức là sẽ loại bỏ hết lớp nhầy bám dính trên bề mặt của hạt cà phê và lên men chúng, còn phương pháp honey này sẽ để lại một phần nhỏ hoặc toàn bộ lớp nhầy trong quá trình chế biến khô (natural). Cách chế biến này không sử dụng bước lên men nên trên hạt cà phê vẫn còn lại lớp thịt lụa bên ngoài.

Chủ đích của phương pháp chế biến này chính là sử dụng lớp thịt lụa có nhiều tính đường trong đó (chừng 8 – 12%) để lên màu cho lớp vỏ ngoài của hạt cà phê thành màu tương tự như bánh mật ong.

Không những thế nhầy ngọt này còn tăng thêm vị cho cà phê giúp cà phê có hương vị tốt hơn rất nhiều.

Bởi lẽ bảo phương pháp này phức tạp vì trong khâu sản xuất, đòi hỏi cần nhiều diện tích cũng như nguồn lao động để phơi, sấy nhưng nhờ vậy mà cà phê Robusta có honey có hương vị say đắm nhưng lại mạnh mẽ đến như vậy.

cach-che-bien-Robusta-Honey
Cách chế biến hạt cà phê Robusta Honey

Hương vị tinh túy của cà phê Robusta honey

Có lẽ bạn đã thử vị cà phê này rồi và ấn tượng mạnh với hương vị mà nó đem lại. Một vị mạnh mẽ những vẫn lẫn chút ngọt nhẹ ở đáy họng, loại hạt cà phê Robusta honey này chứa nhiều caffein (từ 3 – 4%/hạt), một hớp cà phê thôi cũng sẽ đủ khiến bạn giữ sự tỉnh táo nhưng lại không khiến bản thân vị của cà phê bị thô vì lớp thịt nhầy của hạt sẽ tạo nên sự ngọt thanh giúp cân bằng hương vị mạnh mẽ mà nó mang lại.

Đặc biệt ở đây là dù cho hạt cà phê Robusta honey có lẫn chút vị trái cây nhưng không quá đậm như cách chế biến khô (natural) hay có vị chua nhẹ như chế biến ướt (full wash) mà lại dung họa một cách hoàn hảo 2 vị này. Từng tách cà phê Robusta honey đều sẽ cho bạn thấy được hương vị riêng của chúng, đôi khi là vị ngọt của mật ong tự nhiên, mùi thơm nhẹ của trái cây, đôi khi là một chút chua và vị đắng đậm phổ biến của hạt cà phê.

 

ca-phe-Robusta-Honey
Cà phê Robusta Honey

 

Hương vị này sẽ len lỏi đến từng tế bào và để lại dư vị ở tâm trí bạn mỗi khi thưởng thức. Cà phê Robusta honey phù hợp với pha máy lẫn pha phin hoặc bạn có thể kết hợp thêm Arabica hoặc pha Drip để có thể thưởng thức hương vị của riêng mình. Ngoài ra, cà phê Robusta honey còn được sử dụng để tăng cường hương vị và dùng để tạo lớp Crema hấp dẫn hơn cho các cà phê của Ý (chẳng hạn như Espresso).

Hy vọng với bài viết trên đây Ecozone mong là đã cho bạn được những thông tin hữu ích và có ích trong hành trình tìm được loại cà phê cho riêng mình, cà phê Robusta honey thực sự là một loại cà phê có cách chế biến thú vị và đem lại hương vị sâu sắc cho người uống.

Để có thể biết thêm thông tin về cà phê Robusta honey tại trang fanpage Ecozone hoặc các loại cà phê khác, bạn có thể liên hệ trực tiếp qua:

CÔNG TY CỔ PHẦN ECOZONE VIỆT NAM

Địa chỉ: Số 23/5/112 Hoàng Quốc Việt , Phường Nghĩa Tân , Quận Cầu Giấy, thành phố Hà Nội

Điện thoại: 0853966686

Email: sale.ecozone@ecozonevn.com

Website: ECOZONE VIỆT NAM

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Contact Me on Zalo